Algus peitub Aafrika kuumuses
Meie šokolaadi teekond saab alguse Aafrikast Guinea lahe äärest, neli kraadi ekvaatorist põhjapool, kus valitses iidne Ashanti impeerium. Portugaallased ja inglased tavatsesid seda kohta kutsuda Kuldrannikuks - nüüdsest asub seal Ghana Vabariik.
Juba ammustest aegadest, on kasutatud Laima šokolaadi toomisel vaid aromaatseid “Forastero” kakaoubasid. Kakaopuu, mida kasvatatakse troopilistes istandustes, hakkab vilja kandma oma kaheksandal eluaastal.
Peale kakaopuu viljade korjamist, lüüakse viljad matšeetega pooleks, avatakse ja kakaolehtedega kaetuna jäetakse päikese kätte "higistama". Hiljem, eraldatakse igast viljast 30-50 kakaouba ja asetatakse õhukese kihina kuivama. Aeg-ajalt neid segatakse, et tagada parem kuivamine. Peale lõplikku kuivamist Ghana päikese all, toimetatakse kakaooad pealinn Accra sadamasse, kust saab alguse enam kui 10'000km pikkune reis üle mere Läti poole.
Aasta jooksul ostab Laima umbes 1.6 miljonit kilogrammi kakaoube. Ühe kilogrammi šokolaadi saamiseks on vaja umbes 450 kakaouba.
Tootmine Lätis
Kogu pikk ja keeruline protsess, mille käigus muudetakse kakaooad šokolaadiks, viiakse täies mahus läbi Laima tehases. Kakaoubasid töödeldakse täpselt samal meetodil, mille leiutas 1870.a. ettevõtte asutaja, Theodor Riegert. Vaatamata sellele, et protsessi pidevalt kaasajastatakse ja parendatakse, on siiski säilitatud vanad teadmised-oskused.
Kakaoubade puhastamine
Kakaoubade puhastamine viiakse läbi spetsiaalse sõelumismasina abil, mis eraldab väikesed kivid, taimeosad ja teised mittevajalikud lisandid. Puhastatud kakaooad steriliseeritakse (lühiajaliselt töödeldakse kuuma auruga), mille tulemusena mittesoovitud mikroorganismid hävitatakse.
Kakaoubade röstimine
Peale kakaoubade puhastamist ja steriliseerimist, röstitakse neid umbes 145 C juures, mis toob välja nende maitseomadused. Peale seda muutuvad kakaoubade koored õrnaks ja kergelt eemaldatavateks. Kakaooad omistavad uue aroomi, mis on ka šokolaadi tunnuseks ja on selgelt eristatav.
Kestade eemaldamine ja kakaoubade purustamine
Peale röstimist, liiguvad kakaod purustamis-sorteerimismasinasse, kus ubade kestad hoolikalt eemaldatakse ja oad purustatakse.
Jahvatamine
Purustatud kakaooad jahvatatakse kolmes erinevas veskis, kus nad järk-järgult jahvatatakse aina peenemaks, mille tulemuseks saab loodud ühtlane kakaomass.
Pressimine
Jahvatatud kakaomass liigub seejärel pressi alla. Selles protsessis valmistatakse kakaopulber ja surutakse suurteks "kakaokoogikesteks". Selles faasis valmistatakse ka väärtuslik kakaovõi. Nii kakaopulbrit kui ka kakaovõid kasutatakse erinevate Laima maiustuste valmistamisel.
Šokolaadi valmistamine
Šokolaadi valmistamiseks lisatakse kakaomassile teised koostisosad. Retsepte hoitakse saladuses ja neid parendatakse regulaarselt, et tuua magusa asjatundjateni kõige maitsvamad maiustused.
Rullimine
Peale põhikoostisosade segamist, suunatakse mass läbi mitme rulli, mis rullivad koostisosasid kuni need muutuvad kuivaks pulbriks. Pulbrile lisatakse kakaovõi, et luua ühtlast šokolaadimassi, mis oleks valmis korralikuks läbisegamiseks.
Segamine
Korraliku šokolaadimassi saamiseks, segatakse see põhjalikult läbi, et tugevamalt välja tuua šokolaadi unikaalset maitset ja aroomi. Segamise lõpufaasis lisatakse veel kakaovõid, mis muudab šokolaadimassi õhulisemaks ja ühtlasemaks.
Tempereerimine
Tagamaks seda, et šokolaadivõi kristallid võtavad õige kuju, kuumutatakse šokolaadimassi ja seejärel jällegi jahutatakse kuni see saavutab kindla temepratuuri. See on vajalik selleks, et šokolaaditahvel läigiks ja omaks parimaid maitseomadusi peale jahutamist.
Šokolaaditahvli vormimine
Peale seda kui vormidesse valatud šokolaadimass on jahtunud, võetakse see vormidest välja ja pakendatakse. Sinuni jõudev šokolaad on valmis. Nädalapikkune šokolaadi valmistamise protsess kakaooast aromaatse Laima šokolaadini on lõpule viidud.
4:index:sent